https://fixel.co.jp/blog/docker-m1mac/
↑あざます。
“海外の情報で、「MySQL5.7はM1 Macに対応していないから、MySQL Server5.7を使うといいよ。」というネタを発見しました。”
こちらで解決。
<修正前>
services: # mysql db: image: mysql:5.7.22
<修正例>
services: # mysql db: image: mysql/mysql-server:5.7.22
platform: linux/amd64
このプラットフォーム指定でintelになってうごくという話もあったけど手元の環境では動かず。